Kopalnia soli w Comacchio To jeden z najbardziej interesujących obszarów przyrodniczych Parku Delty Padu,
razem z charakterystycznymi wiatami (Casoni) służącymi do wydobywania soli.
To także jedno z najważniejszych miejsc do obserwacji ptaków (birdwatching).
Informacje o bezpłatnym zwiedzaniu: +39 340 2534267
W nizinie wokół Ferrary, a w szczególności w Comacchio, rola węgorza nie ogranicza się tylko do pierwszorzędnego i znakomitego elementu potraw regionalnej kuchni. To właśnie w tym regionie węgorz upatrzył dla siebie najlepsze schronienie i jego występowanie jest już na stałe wpisane w krajobraz rozległych luster zbiorników wodnych, dziś tak ograniczonych przez postępujące prace melioracyjne. W efekcie połów tej ryby przynosi znaczne zyski i stanowi jeden z głównych czynników wpływających na ekonomię regionu.
Na tych wilgotnych terenach, niegdyś bardzo nieprzyjaznych dla ichniejszych osadników, połów węgorza stał się podstawowym środkiem dającym utrzymanie, rozwój ekonomiczny i w dalszym etapie bogactwo.
Długotrwały przedmiot rywalizacji między osadnikami lagun a kłusownikami, chroniony dodatkowo przez środowisko naturalne, dziś przy połowie tej ryby stosuje się nadal dawne sposoby, które wykorzystują jesienne przypływy i ich naturalne oddziaływanie na dojrzałe gatunki węgorza.
Tysiące węgorzy zostaje schwytanych podczas ich wędrówki w stronę morza. Do tego celu wykorzystywane są tak zwane ‘lavorieri’, niegdyś wykonywane z trzciny, dziś ze specjalnie opracowanych materiałów, skąd następnie, po selekcji, jeszcze żywe, trafiają do wielkich koszy zanurzonych w wodzie (le bòlaghe), dalej już mięso węgorzy zostaje pocięte, upieczone i umieszczone w zalewie solnej z octem, i tak trafia do opakowań i kolejno na sprzedaż.
Od dawnej obróbki rzemieślniczej kawałków węgorza zawieszanych przed ogromnymi piecami w celu ich upieczenia, przeszło się dziś do produkcji na poziomie przemysłowym, używając technik, które bardziej odpowiadają wymaganiom szerokiego rynku potencjalnych odbiorców. Węgorz pozostaje jednak przede wszystkim specjalnością miasta Comacchio, gdzie podawany jest na niezliczone sposoby, a szczególnie wiele potraw przygotowuje się przy okazji świąt Bożego Narodzenia: przykładem może być delikatne risotto na rosołku z węgorza a bec d’asan, podawane najczęściej z opieczoną polentą. Wśród 48 różnych dań z węgorza, przypisanych do tego regionu, nie brakuje wyjątkowo wyszukanych rozwiązań kulinarnych, czego przykładem mogą być kotleciki z węgorza na słodko-kwaśno, w pełni zasługujące na miano nouvelle cousine. Żaden specjał nie dorówna jednak intensywnemu zapachowi węgorza z rusztu, którego delikatny smak, doprawiony kwaskowatym winem typu Bosco Eliceo z kontrolowanych upraw (DOC), specjalności równie charakterystycznej dla tego piaszczystego regionu, czyni z kosztowania węgorza prawdziwy rytuał gastronomiczny, któremu trudno się oprzeć.
FESTIWAL WĘGORZA
Comacchio, początek października.
Informacje: Tel. +39 0533 31.01.61
