Eno-gastronomische producten - recepten
De “17 Parels in de Provincie van Ferrara” worden zo genoemd vanwege de belangrijke rol die ze in de plaatselijke economie en traditie hebben. Ze zijn het resultaat van een politiek van de Provincie Ferrara en de Kamer van Koophandel van Ferrara gebaseerd op de valorisatie en het behoud van de typische landbouwproducten uit de streek. Deze producten getuigen van de sterke band tussen de streek en de typische productie en worden dan ook in talloze oude documenten beschreven. De documenten beschrijven producten die nog altijd van de Ferrarese culinaire traditie deel uit maakt.
Met het doel om dit erfgoed te bewaren, hebben de plaatselijke producenten, verenigd in diverse organisaties, de procedures opgestart voor de toekenning van de Europese markeringen BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) en BGA (Beschermde Geografische Benaming) die door de Europese Unie in het leven geroepen zijn om “speciale” producten tegen namaak te beschermen, in overeenstemming met het Reg. EEG 510/06. Op dit moment zijn de volgende producten van een Europese markering voorzien: de Coppia Ferrarese (BGA), een broodsoort dat een internationale faam heeft, de Peer uit de Emilia-Romagna (BGA), de Perzik en de Nectarine uit de Emilia-Romagna (BGA), de Asperge uit Altedo (BGA) en de Bosco Eliceo Wijnen (DOC).
Andere producten die op het moment gekeurd worden en dus in afwachting van een erkenning zijn, zijn: de Venusschelp uit Goro, de Ferrarese Watermeloen, de Meloen uit Emilia, de Wortel uit de Ferrarese Delta, de Salama da sugo of salamina Ferrarese (worst), de Ferrarese ‘zia’ (knoflookworst), rijst uit de Podelta, knoflook uit Voghiera, Ferrarese cappellacci di zucca (pasta met pompoenvulling), pampatato-pampepato uit Ferrara (brood gevuld met amandel en geconfijte vruchten).
De Perzik en de Nectarine uit de Romagna - BGA
In de volgende gemeentes in de provincie van Ferrara worden perziken en nectarines verbouwd: Argenta, Cento, Codigoro, Massa Fiscaglia, PoggioRenatico, Portomaggiore, Sant'Agostino, Tresigallo, Voghiera.
Wijnen van het Bos Eliceo - DOC
De wijnbouw uit Ferrara kan zich beroemen op een oude wijnbouwtraditie, die tot de tijd van de Etrusken en de bloeiende stad Spina in de geschiedenis teruggaat.
Salame ferrarese
Deze knoflookworst werd al in de Renaissance beschreven en wordt volgens de traditie vanaf 30 november, de dag van de heilige Andrea, tot aan het einde van januari bereid volgens de tijd en manier die de varkensslachters van generatie op generatie op elkaar overdragen.
"Zia Ferrarese" worst
De "Zia Ferrarese" worst heeft een zeer oude oorsprong die te vinden is in de late Renaissance.
Salama da sugo
De Salama is een buitengewone mengeling van verschillende soorten varkensvlees, op smaak gebracht met kruiden en rode wijn, soms versterkt met Marsala of Brandy en enkele andere ingrediënten die geen enkele ambachtsman zal onthullen.
Rijst uit de Po-delta - BGA
Dit belangrijke graangewas wordt voor het eerst rondom 1500 in de Italiaanse Camargue geplant. De plant gedijt hier uitstekend en wordt op een manier verbouwd die afwijkt van de rest van Italië.
Venusschelp van Goro
Als u de zachte, smaakvolle en geurige venusschelpen in Goro proeft, dan is dat niet alleen iets gastronomisch maar een hele nieuwe smaakervaring.
De Peer uit Emilia-Romagna - BGA
Het gebied in de provincie van Ferrara dat op de Po uitkijkt heeft zowel wat de kwaliteit en de kwantiteit betreft een vooraanstaande positie in de productie van peren.
Pampepato
De pampepato is misschien wel de meest bekende zoetigheid uit Ferrara. Eeuwen geleden, rond ‘600 werd het recept gemaakt door de monniken van het eerbiedwaardige klooster van het Corpus Domini voor de lieden van het Hof en de prelatuur.
De Meloen uit Emilia
Cristoforo da Messisbugo, kok aan het renaissancistische d’Este Hof, meldt ons voor het eerst dat meloenen op het platteland van Ferrara verbouwd werden.
Pagina 1 van 2
