Het palio van Ferrara
Een maand vol versieringen, wedstijden en competities tussen 8 streken van San Giorgio. 4, 10, 11 mei wedstijd van de antieke spelen van de vlag van Estensi. 17 mei: storische stoet.
25 mei: wedstrijd van het Palio Voor informatie: 0039 0532 751263
Voor het lage deel van Ferrara, en in het bijzonder voor Comacchio, speelt de
paling niet alleen een uitgelezen rol in de keuken, maar is vooral een
belangrijke economisch en sociale factor, want het is voornamelijk hier, in dit
gebied rijk aan lagunes waar zoveel grond ontgonnen is, waar de paling al eeuwen
lang zijn schuilplaats heeft.
In deze vochtige omgeving, wat voor de mensen toen niet erg bevorderlijk was, is de paling uitgegroeid tot de voornaamste vorm van levensonderhoud en heeft gezorgd voor economische groei en rijkdom.
Na een lange strijd om de paling tussen de lagunebewoners en de harpoeniers, beschermt tegen sterke veranderingen in het milieu, wordt deze felbegeerde lekkernij nog steeds volgens de oude tradities gevangen, gebruik makend van het vloedwater in de herfstperiode die de rijpe paling aantrekt.
Zwemmend richting zee worden honderden palingen gevangen in de zogenaamde “lavorieri”, vallen die vroeger van riet gemaakt werden en tegenwoordig van nieuwere materialen. Ze worden opgesloten in bassins of in grote, in water hangende manden (Bolaghe), en zo in leven gehouden. Daarna worden ze in stukken gesneden, geroosterd en gepekeld in zout en azijn om zo verpakt te worden voor de verkoop.
Van een ambachtelijke verwerking met behulp van lange palingspiesen die voor hele grote haarden geroosterd werden, zijn ze tegenwoordig, met het oog op de grote vraag die naar de paling is, over gegaan op een industriële productie.
De paling blijft hoe dan ook een typische specialiteit uit Comacchio, om te proeven in legio manieren, vooral tijdens de Kerstperiode: van de delicate risotto tot aan de bouillon van paling “a bec d’asan” (bek van een ezel)
vergezeld door geroosterde polenta.
Van de 48 verschillende soorten klaargemaakte paling, die in de regio bekend zijn, ontbreken zelfs niet diegene die in hoge mate verfijnd zijn, zoals de “braciolette d'anguilla in agrodolce”(in zoet-zure saus), die niet onder doet aan de nouvelle cuisine.
Maar niets evenaart de intense geur die vrijkomt als ze gegrild worden: de delicate smaak vergezeld met de zurige DOC wijn van de Bosco Eliceo, typisch van de zanderige gebieden van de Delta. De paling wordt hierdoor een echt gastronomisch ritueel die moeilijk te weerstaan is.
DORPSFEEST VAN DE PALING
In Comacchio, begin oktober. Info: tel. 0039-0533-310161
