Fête du Potiron - Pontelangorino
Au potiron, aliment très important dans la cuisine traditionnelle de Ferrara, utilisé dans beaucoup de recettes, est dédié cette manifestation œno -gastronomique qui a lieu à Pontelangorino à la fin du mois d’août, avec dégustations, curiosités et nouveautés.
Info: +39 0533 729511
Le pain ferrarais a été reconnu comme produit I.G.P (Identification Géographiquement Protégée) de la Communauté Européenne.
Ses origines remontent à des temps reculés. Avant le XII° siècle le pain ferrarais était confectionné en forme de miche.
Les "Statuta Ferrariae" de 1287 établirent des normes sévères pour sa préparation. Il paraît que c'est seulement en 1536 que le pain "tordu ou enroulé en spirale " (ou bien " la coppia") apparut pour la première fois lors d'un dîner offert par Messire Giglio au Duc de Ferrare.
En 1694 encore, l'historien érudit Antonio Frizzi, en évoquant le raffinement qu'avaient rejoint les boulangers ferrarais pour la fabrication du pain, parlait de différentes variétés de farines et des diverses "formes" qui dépassaient le monotone concept de miche de pain. Ils faisaient de l'élégance (non seulement esthétique mais aussi fonctionnelle) le motif qui distingue ce pain de n'importe quel autre.
La célèbre coppia (« ciupeta ») ferraraise a une partie centrale dite nœud ou ruban ("grop") d'où se divisent deux croûtes (les "curnit") qui sont enroulés et finissent en pointe. Croquant ou moelleux, assaisonné ou sans matière grasse, la cuisine italienne est orgueilleuse du pain ferrarais.
Quel est son secret ? C'est surtout la qualité de l'eau et des matières premières utilisées, le degré d'humidité de l'air, le système de travail et de levage ainsi que la bonne température du four.
La spécialité ferrarese, et surtout la coppia,a obtenu un vif succès lors de manifestations gastronomiques à l'échelle internationale pendant lesquelles, dans un vrai laboratoire de boulangerie, les maîtres de l'art blanc ont pétri et enfourné la coppia ferraraise directement sous les yeux du public enthousiaste.
Quand on passe devant une boulangerie ferraraise on ne peut pas résister à l'appel gourmand de l'odeur intense du pain à peine sortit du four qui se répand dans l'air, pénétrant, joyeux et appétissant. Riccardo Bacchelli écrit sur lui: "C'est le meilleur pain au monde".
