Fête du Potiron - Pontelangorino
Au potiron, aliment très important dans la cuisine traditionnelle de Ferrara, utilisé dans beaucoup de recettes, est dédié cette manifestation œno -gastronomique qui a lieu à Pontelangorino à la fin du mois d’août, avec dégustations, curiosités et nouveautés.
Info: +39 0533 729511
Pour la zone sud ferraraise et pour Comacchio en particulier, l'anguille n'est pas seulement un succulent premier acteur en cuisine mais elle est surtout un important facteur économique et social.
C'est justement dans ce paysage de vastes étangs marécageux, aujourd'hui réduits par les imposantes interventions, de bonifica-tion, que l'anguille trouve son refuge depuis des siècles.
Dans cet environnement humide, un climat hostile aux gens qui y habitent, l'anguille est devenue la principale ressource pour subsister, capable de créer un développement économique et richesse.
Pendant longtemps, objet de dispute entre aquiculteurs et braconniers, protégée des profonds changements de l'environnement, l'anguille est encore pêchée selon les anciennes techniques qui exploitent les marées automnales et le rappel naturel qu'elles exercent sur les anguilles adultes. En se dirigeant vers la mer, elles finissent par centaines prises dans des "lavorieri", systèmes de piège qui autrefois était fait de roseaux et qui aujourd'hui ont été perfectionnées avec de nouveaux matériaux, desquels elles sont prélevées pour être ensuite sélectionnées et conservées d'abord vivantes dans des bassins ou dans de gros paniers immergés (le bòlaghe). Elles sont ensuite coupées, grillées et mises dans de la saumure de vinaigre et de sel pour être ensuite confectionnées et commercialisées. On est passé d'un travail artisanal, avec de la longues brochettes d'anguilles mises à griller sur d'énormes cheminées, à un niveau industriel avec des techniques plus conformes aux exigences du vaste marché auquel le poisson est destiné. De toute façon, l'anguille reste une spécialité typique de Comacchio, à déguster selon d'innombrables manières, surtout pendant les fêtes de Noël : du risotto délicat au bouillon d'anguille a bec d'asan ( à bec d'âne) accompagné d'une polenta grillée. Parmi les 48 différents plats, codifiés dans la région, des solutions hautement recherchées ne manquent même pas, comme les braciolette ( sorte de tranches) d'anguilles aigres-douces en tous points dignes de la nouvelle cuisine Mais rien ne peut égaler l'odeur intense qu'elle dégage grillée au grill : sa délicate saveur accompagnée du vin aigrelet DOC du Bosco Eliceo, lui aussi typique des terrains sablonneux du Delta, font de l'anguille un vrai rituel gastronomique auquel il est difficile de résister.
