Fête du Potiron - Pontelangorino
Au potiron, aliment très important dans la cuisine traditionnelle de Ferrara, utilisé dans beaucoup de recettes, est dédié cette manifestation œno -gastronomique qui a lieu à Pontelangorino à la fin du mois d’août, avec dégustations, curiosités et nouveautés.
Info: +39 0533 729511
La salama da sugo, symbole incontesté de la gastronomie ferraraise, est tendrement appelée salamina. Même si c'est un plat traditionnel de Noël, elle n'a jamais manqué sur la table des fins gourmets.
Les premières sources remontent même au XV° siècle comme il en résulte dans une lettre de Laurent Le Magnifique à Ercole II d'Este. Deux siècles après, dans un petit poème de 1722 intitulé Salamoide , les plus belles octaves sont dédiées à la salama qu'on retrouvera ensuite triomphalement dans le célèbre Dictionnaire Moderne d' Alfredo Panzini.
Mélange inusuel de viandes de cochon, épicées avec des épices et du vin rouge et parfois renforcé avec du Marsala ou du Brandy, la salama acquiert une saveur unique après une longue maturation pendant laquelle on la laisse sécher dans son enveloppe arrondie et on la suspend au plafond ou sous les cendres dans un lieu frais, aéré et rigoureusement dans l'obscurité.
Mario Soldati, écrivain et grand gourmet, avait l'habitude de dire que la salamina « était à elle seule un repas plus que suffisant et satisfaisant ».
Ce savoureux saucisson est encore produit selon des critères artisanaux. Il peut être acheter dans de nombreuses boucheries de Ferrare qui, par tradition, garantissent une production de grande qualité.
Avant la cuisson, on doit tremper la salama dans de l'eau tiède pendant toute une nuit. Ensuite, elle doit être enveloppée dans un torchon fin et plongée dans une casserole dans laquelle elle devra être bouillie à feu doux pendant au moins cinq heures, suspendue à une tige en bois posée sur les bords qui l'empêche de toucher les parois et le fond du récipient.
Ensuite, on sert la salama très chaude avec les viandes molles et épicées de sa précieuse sauce épaisse, couchée sur un lit de purée de pommes de terre et accompagnée des vins Merlot ou Fontana du Bosco Elicceo au goût sec et velouté.
