Kürbisfest - Pontelangorino
Dem Kürbis, wichtiges Nahrungsmittel in der Küche von Ferrara, benutzt in vielen traditionellen Gerichten, wird dieses gastronomische Fest gewidmet, welches in Pontelangorino am Ende des Monats August stattfindet, mit Geschmacksproben, Ausgefallenem und Neuigkeiten.
Info: +39 0533 729511
Für das niedrige Ferrara und für Comacchio
im besondern, ist der Aal nicht nur ein vorzüglicher
Erstschauspieler in der Küche, sondern hauptsächlich
ein wichtiger ökonomischer und sozialer Faktor,
weil gerade in dieser Landschaft aus großen
sumpfigen Wasserspiegeln, heute stark reduziert
durch die großen Eingriffe der Urbarmachung,
der Aal seit Jahrhunderten hier seinen Unterschlupf
findet.
In diesem feuchten Ambiente, in früherer Zeit
feindlich gegenüber den Menschen, welche darin
wohnten, wurde der Aal die Hauptquelle des
Überlebens, in der Lage die ökonomische Entwicklung
und Reichtum zu schaffen. Lange umkämpft von
Lagunenbewohnern und "Fiocinini", verteidigt
gegen die starken ambientellen Wechsel, wird
der Aal immer noch nach antiken Techniken
geangelt, welche, die herbstlichen Gezeiten
und den natürlichen Ruf der erwachsenen Aale,
ausnutzen. Diese zielen in Richtung Meer und
enden zu Hunderten eingeschlossen in den Fangsystemen
„Lavorieri“, einst waren diese aus Schilfrohr
und heute sind sie verbessert worden, mit
neuen Materialien. Von dort werden die Aale
heraus genommen, sortiert und lebend aufbewahrt
in Becken oder in großen Körben die ins Wasser
getaucht sind (die Bòlaghe), dann werden sie
verarbeitet, geschnitten, geröstet und in
Lake aus Essig und Salz eingelegt, abgepackt
und verkauft.
Von einer handwerklichen Arbeit, mit langen
Aalspießen die an enormen Kaminen geröstet
wurden, ist man heute zu einer industriellen
Stufe mit einer Technik die für den großen
Markt, für den der Fisch bestimmt ist, angemessen
ist übergegangen. Der Aal bleibt aber immer
eine typische Spezialität von Comacchio, in
unzähligen Methoden zu genießen, hauptsächlich
während der Weihnachtsfeiertage: von delikatem
Reisgericht bis zur Aalsuppe nach bec d’asan
Art begleitet von der gerösteten Polenta.
Unter den 48 verschiedenen Aalgerichten, aufgezeichnet
in der Region, fehlen auch nicht die sehr
geschätzten Ergebnisse wie, die Braciolette
vom Aal in süß-sauer, in allem der Novelle
Cuisine würdig. Aber nichts ist dem starken
Duft gleich, den ein, auf dem Grill, frisch
gerösteter Aal ausströmt: sein delikater Geschmack
wird begleitet von einem trockenen Wein D.O.C.
des Bosco Eliceo, auch dieser typisch von
dem sandigen Boden des Deltas, machen aus
dem Aal ein wahres gastronomisches Erlebnis,
welchem es schwer ist zu widerstehen.
FEST DES AALS / SAGRA DELL 'ANGUILLA In Comacchio,
Anfang Oktober. Info: tel. 0533 310161
