Kürbisfest - Pontelangorino
Dem Kürbis, wichtiges Nahrungsmittel in der Küche von Ferrara, benutzt in vielen traditionellen Gerichten, wird dieses gastronomische Fest gewidmet, welches in Pontelangorino am Ende des Monats August stattfindet, mit Geschmacksproben, Ausgefallenem und Neuigkeiten.
Info: +39 0533 729511
Unbestrittenes Symbol der Gastronomie von
Ferrara, die „Salamina“, wie die, Mettwurst
zum kochen, auch liebevoll genannt wird, auch
wenn sie ein traditionelles weihnachtliches
Gericht ist, das sie auf dem Tisch des Feinschmeckers
nie fehlen. Die ersten Notizen stammen sogar
aus dem XV Jahrhundert, wie aus einem Brief
von Lorenzo il Magnifico an Ercole II D’Este
hervor geht. Zwei Jahrhunderte später, in
einem Kurzepos des Jahres 1722 mit dem Titel
„Salamoide“, die schönsten Oktaven sind wirklich
der Mettwurst (salama) gewidmet, welche dann
triumphierend in dem bekannten „modernen Wörterbuch“
von Alfred Panzini wiederkehrt. Das unübliche
Mischen von Schweinefleisch, schmackhaft gemacht,
mit Gewürzen und Rotwein, und teilweise auch
mit Marsala oder Brandy verstärkt, die Salama
erhält ihren unverwechselbaren Geschmack nach
einer langen Reifung in welcher sie in ihrer
abgerundeten Hülle trocknen lassen wird, aufgehängt
unter der Decke oder unter der Asche an einem
kühlen, gut gelüfteten Ort, strengsten abgedunkelt.
Der Schriftsteller und große Gourmet, Mario
Soldati liebte es, von der Salamina, zu sagen
das auch “Sie allein höchst ausreichendes
und befriedigendes Gericht ist“. Produziert,
noch immer mit dem Respekt der Handwerklichen
Kriterien, kann die schmackhafte Wurst in
zahlreichen Fleischereien von Ferrara gekauft
werden, welche auf Grund der antiken Tradition,
eine Produktion von guter Qualität garantieren.
Bevor sie gekocht wird, muss die Salama für
eine Nacht in warmes Wasser gelegt werden,
dann wird sie in ein kleines feines Tuch gewickelt
und in einen Topf getaucht, indem sie dann
mindestens fünf Stunden auf kleiner Flamme
kochen muss, aufgehängt an einem Holzspieß,
welcher auf den Rand des Topfes gelegt wird,
damit verhindert wird das die Wurst die Wände
oder den Boden des Topfes berührt. Die Salama
wird dann heiß serviert, mit ihrem zarten
Fleisch und gewürzt mit dem wertvollen und
dicklichen Saft, angerichtet auf einem Bett
aus weichem Kartoffelbrei und begleitet von
den Weinen Merlot oder Fortana vom Bosco Eliceo
mit einem trockenen und samtigen Geschmack.
