Lokal vin og mad og opskrifter
“Ferraras 17 perler”, som betegnes således på grund af den betydning, de har i den lokale økonomi og tradition, er resultatet af de aktiviteter med forbedring og beskyttelse af de lokale landbrugsfødevarers kendetegn, som provinsen Ferrara og handelskammeret i Ferrara har iværksat. Vidnesbyrd om det stærke bånd mellem området og de typiske fremstillinger kan findes i mange antikke tekster, hvori der udtrykkeligt henvises til varer, der stadig i dag er en del af Ferraras kulinariske tradition.
Med henblik på at sikre denne kulturarv har de lokale producenter samlet i komiteer iværksat procedurerne for anerkendelse af EU-mærkerne DOP (beskyttet oprindelsesbetegnelse) og IGP (beskyttet geografisk betegnelse), som Den Europæiske Union netop har tiltænkt beskyttelsen af ”særlige” produktioner mod forfalskning, reguleret ved forordning EØF nr. 510/06.
Hidtil kan følgende varer fremvise fællesskabsmærket: Coppia Ferrarese (IGP) internationalt anerkendt brød, pære fra Emilia-Romagna (IGP), nektariner og ferskner fra Romagna (IGP), asparges fra Altedo (IGP) og vin fra Bosco Eliceo (DOC). De kompetente myndigheder overvejer nærmere venusmuslinger fra Goro, vandmeloner fra Ferrara, meloner fra Emilia, gulerødder fra Ferraras delta, salama da sugo eller salamina ferrarese, ‘tanten’ fra Ferrara (hvidløgssalami), ris fra Po-deltaet, hvidløg fra Voghiera, græskarkerner fra Ferrara og pampapato-pampepato fra Ferrara, og de venter på fællesskabsanerkendelse.
Fersken og nektarin fra Romagna - IGP
I Ferrara-provinsen er følgende kommuner interesserede i dyrkningen af nektariner og ferskner: Argenta, Cento, Codigoro, Massa Fiscaglia, PoggioRenatico, Portomaggiore, Sant'Agostino, Tresigallo, Voghiera.
Vine fra Bosco Eliceo - DOC
Vindyrkningen i Ferrara har i århundreder været kendetegnet ved vinstokken Gulddruen, hvis oprindelse hypotetisk synes at kunne bringes tilbage til etruskerne fra den blomstrende by Spina.
Salame ferrarese
Hvidløgspølsen, som allerede omtales i tekster fra renæssancen, forberedes traditionelt fra den 30. november, St. Andreas, ind i slutningen af januar ved at følge tiderne og måderne, der er fastsat ved traditionerne for slagterne i Ferrara.
Salame "Zia Ferrarese"
Oprindelsen til “tanten fra Ferrara” er gammel og kan hovedsageligt føres tilbage til den sene renæssance.
Salama da sugo eller Salamina
Oprindelsen til navnet er gået fortabt med tiderne, da det for første gang viser sig i et brev fra Lorenzo de' Medici til grev Ercole I d'Este, hvori “il Magnifico” takker prinsen af Ferrara for hans salama da sugo, som han modtogt med stor glæde.
Ris fra Po-deltaet - IGP
Denne vidunderlige kornsort kom omkring år 1500 til det, der anses for Italiens Camargue.
Venusmuslinger fra Goro
Venusmuslinger fra Goro besidder en intens aroma, som betones ved tilberedningen på en simpel traditionel måde.
Pære fra Emilia Romagna - IGP
Området i Ferrara, der vender mod Po har en meget vigtig stilling i pæredyrkningen både hvad angår mængde og kvalitet.
Il pampepato (tørkage)
Denne desserts oprindelse dateres til 1600-tallet til et nonnekloster, hvis beboere i forbindelse med et pavebesøg opfandt den intelligente og velsmagende kage.
Melon fra Emilia
Nyheden om melonens tilstedeværelse på landet omkring Ferrara nåede Cristoffer af Messisborg, skalk i middelalderen for Esternes hof, som fortæller, at frugten var bland de mest udbredt i de haver, der opstod i byen og på landet.
Side 1 ud af 2
